Pasión y dedicación en cada plato
Detrás de cada plato de Aviva Woodfire hay un equipo que entiende la cocina desde el respeto al producto, el dominio del fuego y la importancia de los detalles.
Nuestra propuesta nace de una forma de trabajar honesta, precisa y profundamente vinculada a la brasa. En cocina y en sala, cada persona aporta su oficio para construir una experiencia cuidada, cálida y con carácter propio.
En Aviva, el fuego no solo marca el sabor: también marca el ritmo, la energía y la manera de recibir a quienes se sientan a nuestra mesa.
Conectando sabores y emociones
Conoce a Juanjo Carmona.
Juanjo Carmona.
Chef Ejecutivo
Juanjo Carmona, chef autodidacta con más de 25 años de experiencia, ha forjado su carrera desde muy joven, aprendiendo el oficio de la mano de su madre, Josefina Arana, en distintos locales de la Costa del Sol. Desde pizzerías y chiringuitos hasta las cocinas de hoteles de lujo, su trayectoria refleja un profundo respeto por la tradición y una constante evolución hacia la alta cocina.
Formado en las cocinas más exigentes, como Tragabuches y Mugaritz, Juanjo ha sabido combinar las técnicas clásicas francesas con la riqueza de los sabores andaluces. Su estilo se caracteriza por una cocina honesta y sin artificios, donde el producto es siempre el protagonista. Platos como el pargo al ajillo, que le valió el primer premio en el campeonato nacional de cocina de pescado en Madrid Fusión 2023, son muestra de su habilidad para reinterpretar la tradición con creatividad y elegancia.
En **Aviva**, su proyecto más personal en Benalmádena, Juanjo ofrece una propuesta culinaria basada en las brasas, donde carnes, pescados, mariscos y hortalizas se combinan en un espacio acogedor y elegante.
Cada plato está diseñado para que el cliente disfrute de una experiencia única, siempre con el toque especial que define la cocina de Juanjo Carmona: sabor, autenticidad y pasión por lo que hace.
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